Flämische Gemüsesuppe mit Hühnerfleisch nach Genter Art

Zutaten für die Brühe:

• 1 Orloff-Huhn
• 80 g Butter
• 1 Stange Lauch
• 2 Selleriestiele
• 1 große Karotte
• 1 große Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• Thymian
• 2 Stängel Petersilie

Zutaten für die Suppe:

• 2 Karotten
• 2 Lauchstangen
• 2 Selleriestiele
• 6 Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 150 ml Sahne
• frisch gehackte Petersilie

Zubereitung der Brühe:

Das Gemüse und die Zwiebel in Butter schmoren lassen. Das Huhn mit Salz und Pfeffer würzen, in große Stücke teilen, hinzufügen und alles 10 Min. schmoren lasssen. Anschließend Lorbeerblatt, 2 Stängel Petersilie und den Thymian hinzufügen, mit Wasser auffüllen und das Huhn eine halbe Stunde weich köcheln lassen.

Anschließend erfolgt die Zubereitung der Suppe:

Gemüse und Kartoffeln in Butter schmoren lassen. Fleischstücke aus der Brühe nehmen, Haut vom Fleisch trennen (je nach Geschmack und Vorliebe) und mit dem gedünsteten Gemüse zusammenfügen.

Die Brühe sieben und die gesamte Menge damit bedecken. Sahne und Eigelb mischen und hinzufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Danach alles gut verrühren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Bon appétit!

Lieblingsrezept von R. Ruyters, Belgien