Gefüllter Gockel

Brathähnchen

Zutaten:

  • 1 Orloff-Hähnchen (ausgenommen)
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Karotten
  • Thymian
  • Kräuter der Provence
  • 2–3 Esslöffel saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Hackfleischgewürz
  • Hähnchengewürz
  • Grillgewürz
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner

Zubereitung:

 

Das Hackfleisch mit den Eiern und der sauren Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Hackfleischgewürz (scharf) würzen.

 

Das ausgenommene Hähnchen von innen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Thymian und Kräutern der Provence bestreuen.

 

Die Hackfleischmasse einfüllen und das Hähnchen mit einer Rouladennadel verschließen. Das Hähnchen von außen mit Öl einreiben, mit Hähnchengewürz, Thymian, Kräutern der Provence und Pfeffer kräftig würzen.

 

1–2 ausgedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Das Hähnchen in einen Bräter (ohne Deckel) im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad anbraten.

 

Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln klein würfeln, mit etwas Grillgewürz bestreuen und im Bräter mitbraten.

 

Öfter mit Wasser ablöschen. Nach dem Braten alles mit Wasser auffüllen und bei 190 Grad für 2–3 Stunden garen. Eine Gewürzkugel mit Lorbeerblättern, 2 Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern füllen und für die gesamte Garzeit dazugeben.

 

Nach Ende der Garzeit das Hähnchen aus dem Bräter nehmen und warmhalten.

 

Sauce durch ein feines Sieb gießen, Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und damit die Sauce andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Guten Appetit!

 

Tipp: Das Hähnchen am Vorabend anbraten und 2–3 Stunden garen. Backofen ausschalten und den Bräter über Nacht im Ofen stehen lassen. Dadurch wird das Fleisch sehr zart. Hähnchen dann am folgenden Tag erwärmen und die Soße zubereiten.

 

Lieblingsrezept  von H. u. W. Korb, Hessen